最高の酒に杜氏はいらない　「獺祭」支えるＩＴの技　　：日本経済新聞

ことに、これは酒蔵なのだ。旭酒造という名は知らなくても、「獺祭（だっさい）」と聞けばピンと来る人は多いだろう（写真2）。欧米でも高い評価を受ける最高品質の純米大吟醸酒は、この地で造られている。過疎の集落と巨大な酒蔵はミスマッチだが、獺祭の製造工程も従来の酒造りとは程遠い。徹底したデータ管理によって造られているのだ。　日本企業、特に製造業は ビジネス のIT化…

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